翰墨文学

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第52章（第1页）

小翠和小兰负责洗菜丶切菜等前期准备工作。

小翠手脚也算麻利，不多会儿就切好了一盘子?香菇和冬笋，她端着盘子?过来，脆生生地喊道：「郁姑娘，切好了。」

郁斓冬闻声望去，只见?盘子?里的冬笋被切成了片状，只不过形状是圆圆的，香菇是去掉了蒂之后横切的。

虽说这?样切出来的香菇和冬笋看着倒也不丑，可总归是缺乏一些亮眼之处，显得?有些平平无奇。

郁斓冬看了，不禁微微皱了皱眉头?，心中有些无奈。于是，她便拿起一块冬笋，开始给小翠示范起来。

她先是将冬笋修整成较为规整的方?形，然后手持菜刀，斜着切入，把冬笋末端与顶端那些不太规整的部?分舍弃掉，只留下中间较为均匀的部?分，再按照大约一寸的长度将其切段，最?后才切成薄片。如?此切出来的笋片，形状一致，皆是规整的菱形，看起来精致规整。

接着，她又拿起一个香菇，一边示范一边耐心地解释道：「古人有云，食之道，讲究色香味俱全。其中的『色』可是排在第一位，菜品呈现?出来的颜值高低，决定了顾客对这?道菜的第一印象，也就是顾客通过眼睛所看到的视觉印象；接下来才是香味，顾客会通过嗅觉去判断这?道菜的诱人程度；最?后，才是品尝味道。」

小翠在一旁一边认真?地看着郁斓冬的示范动作，一边好奇地问道：「就是菜要做的好看一些吗？」

「非也，只是把菜做得?好看一些，能够在一定程度上提高顾客对菜品的印象分。」郁斓冬耐心解释道，手下的动作却丝毫没有停歇。

她拿着香菇继续示意，并?没有像小翠那样把香菇的蒂去掉，而是将其保留下来，然后横着一刀切下去，一个如?同蘑菇形状的香菇片就呈现?出来了。「你看，这?样切出来是不是好看很多？如?果我就这?样把它炒出来，是不是会让人觉得?比刚才那种切法的香菇要好吃很多呢？」

小翠仔细端详着那切好的香菇片，眼睛一下子?亮了起来，她兴奋地欢呼着拍手道：「是啊，姑娘，原来这?么切香菇会这?么可爱，就像一把把小伞一样，哪怕我现?在不饿，也会忍不住想尝尝它的味道！」

除了这?两道素菜，还有荷叶叫花鸡，在郁斓冬的指导下，由小兰进行操作。

小兰按照郁斓冬教的方?法，先将鸡肉用各种调料进行腌制，确保鸡肉充分吸收调料的香味，随后裹上几层清香的荷叶，再用麻绳一圈一圈地捆紧，最?后用泥土严严实实地封住，放在灶屋的炉灶上，用温火慢慢地烤制。

在烤制的过程中，整个灶屋都弥漫着一股淡淡的荷叶清香，混合着鸡肉的香味，让人闻着就觉得?十分好吃。

至于板栗红烧肉，上次郁斓冬在制作的时候，就已经详细地跟小兰说了步骤，小兰也是个聪明伶俐的姑娘，当时就用心记住了，这?次再做起来，也是驾轻就熟。

第28章荔茸香酥鸭（二）「鸭肉在卤汁中翻滚……

郁斓冬翻开荔蓉香酥鸭相关记载的?那本菜谱，逐字逐句地研读关于这道菜品的?详细做法?。

荔茸香酥鸭堪称是?一道色香味俱全且颇具寓意的?佳肴，寓意——包金包银，财源广进。它是?由上等的?荔浦芋头和经?过?精心腌制的?鸭肉精心烹制而成。

这道菜说起来制作?步骤似乎并不复杂，但实则每一个?环节都需要极为精细的?操作?，稍有差池，可就影响了整道菜的?口感?和卖相。

了解完做法?，郁斓冬开始在厨房忙碌起来。

先是?挑选了几个?品相俱佳的?芋头，外皮削去?，然后切成大小均匀的?块状，放入锅中，架在炉灶上，用旺火蒸熟。

在等待芋头蒸熟的?空隙里，开始处理鸭肉，将处理干净的?新鲜鸭肉的?骨头用刀一一剔除。

将鸭头和鸭脚丶鸭翅去?掉，鸭腿骨是?容易去?的?。

沿着?鸭腿一侧轻轻划开一道口子，口子划开后，她便将刀刃缓缓探入肉与骨的?缝隙之间，然后开始慢慢地撬动丶切割，一点点地将附着?在骨头上面的?肉剥离下来。

同时，她的?手指也在灵活地配合着?刀刃的?动作?，不时按压，调整鸭肉的?位置，以便让刀刃能够更加顺畅地在肉与骨之间穿梭。

接下来处理鸭腿骨与身体相连的?关节处，先用刀将连接关节的?筋腱轻轻割断，割断筋腱后，她便握住鸭腿骨，轻轻一扭，再顺势往外一拉，只听「咯噔」一声轻响，那根鸭腿骨便被顺利地从鸭肉中完整地剔除了出来。

同样的?方法?去?除另外一只鸭腿骨，最后是?鸭胸脯的?位置。

这里的?骨头相对扁平且与肉贴合得较为紧密，剔除起来难度更大一些。

她先是?用刀沿着?胸骨的?边缘细细地划了一圈，将周边的?肉与骨稍微分离开来。

然后，她将刀刃倾斜着?插入肉下，一点一点地往骨头的?方向?推进，同时用另一只手轻轻扯住鸭肉，使它与骨头之间的?张力保持在一个?合适的?程度，这样有助于更顺利地将肉从骨头上剥离。

随着?时间的?推移，鸭胸脯的?骨头也逐渐被一点点地剔除干净。郁斓冬额头上已经?微微冒出了细密的?汗珠，就连一旁的?小兰和小翠都没有去?打扰她。

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