翰墨文学

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第266章 熏腊肉（第2页）

&esp;&esp;猪舌头这个习俗好玩，舌通塞，舌头正是取塞耗子洞之意思。

&esp;&esp;理解可以这样理解，但是却不能宣诸于口，舌在蜀州跟蚀是一个音，有消退，亏损的意思，因此不能说。

&esp;&esp;非要说的话，必须说成是“转头”，因为舌头在嘴巴里很灵活，叫“转头”也说得过去。

&esp;&esp;转通赚，赚头那就是好口彩了，祖先们为了避讳真是操碎了心。

&esp;&esp;关于这个还有一个笑话，说是杀猪匠在肉铺子卖肉，自家小孩过来一看：“哇塞！好大的舌头！”

&esp;&esp;没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要认真教育：“这东西要说成是赚头！赚头！记住了！”

&esp;&esp;结果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌头已经被人买走了，于是就：“哇塞！今天没有赚头了！”

&esp;&esp;这就是打死都不冤了。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;闲话扯回来，再说钻灶烘。

&esp;&esp;钻灶烘那是灶神爷的事情，传说今天晚上灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的情况的时候。

&esp;&esp;不走寻常路，灶神爷就是这么任性！

&esp;&esp;因此家里面子工作无论如何要做足，晚饭过后就要把灶头清理得干干净净，菜刀案板之类的杂物全得收起来，不能留在灶台上。

&esp;&esp;接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身干净衣服，好光鲜亮丽地去天庭。

&esp;&esp;这个事情让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，可是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？

&esp;&esp;……

&esp;&esp;还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。

&esp;&esp;意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。

&esp;&esp;头天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。

&esp;&esp;这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。

&esp;&esp;等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。

&esp;&esp;四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。

&esp;&esp;这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

&esp;&esp;然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。

&esp;&esp;把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。

&esp;&esp;腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提肉了。

&esp;&esp;肉提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。

&esp;&esp;然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。

&esp;&esp;香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。

&esp;&esp;不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。

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