翰墨文学

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第128章（第1页）

五弟往每张桌子上放了一盘，鸭肉的焦香很快就钻进了每个人的鼻腔。

八宝葫芦鸭的做法是将整鸭脱骨，在保证鸭皮不破的前提下将里面的鸭骨全部去除，然后将八种填料跟泡过一夜的糯米混合均匀炒熟，塞进鸭皮内，捆绑成葫芦的形状蒸熟后，再用热油反复浇烹直到鸭皮红润焦香。

因为是淮扬菜，传统的八宝鸭，里面加的有冬笋虾仁干贝一类南货，杨青青没有这些，不过他有鲜美的榛蘑干，野菜干，加入进去也是别有一番风味。

摆盘是两个妹妹做的，一根红棉布条系在中间，打个蝴蝶结，两边用红纸写了一对祝贺新人百年好合的小对联放在盘子上。

“呀！这是个啥菜，城里馆子也没见过！”柳四婶先惊叹道。

牛灵溪没来杨柳村之前，柳四叔家就是村里最富的，柳四婶都没在城里吃过，说明城里是真没有，大家都更好奇了，尤其是小孩子们，都急得不行。

八宝葫芦鸭吃的时候，得将整个鸭切成一片一片的，五弟专门把鸭子放在桌子中间，让所有人都瞠目结舌地欣赏了个够，开始垂涎欲滴迫不及待之后，才开始用刀切片。

宾客一看，鸭子里竟没骨头，再看到丰富的馅料，是糯米和百果做的，香气扑鼻，都看傻了，猜都猜不出到底是怎么做成这样的。

五弟口才不错，一边切片，一边就给大家讲解做法。

“这么完整的鸭皮，里头连一块骨头都没有，你们猜是怎么剔出来的？”他还挺会故弄玄虚。

宾客们自然要问，五弟却诙谐道：“这可是我小青哥的独门绝活，你们想知道，得先拜他为师。”

客人们都笑起来，不过也因此被吊足了胃口，更好奇这鸭子的味道了，于是，等五弟利落地切好后，就争先恐后地一人夹一片吃了起来。

内馅软糯浓郁，鸭皮酥脆鲜香，每个人吃过后都是瞠目结舌的，直接说不出话来了。

这八宝糯米鸭，单论材料其实完全说不上有什么名贵的，最贵的不过是只鸭子，哪家冬天不囤上几只鸭子呢？糯米什么的更是不值钱了。

真正稀有的是它所耗的功夫和难得的技术。

所谓食不厌精，脍不厌细，就算在现代，做得如此费工费力的美食都要价不菲，在古代，除非宫廷御用或富商权贵，谁能吃得到这些？

八宝鸭入口的口感过于丰富，一口下去，焦脆冒油的鸭皮鸭肉，脂香四溢，糯米吸饱了鸭肉汁鲜香弹牙，莲子、芡实、榛蘑各具风味，实在让人回味无穷。

“天呀，这辈子都没吃过这么好吃的东西！”先前跟姜腊梅夸赞杨青青的大婶，吃得眼泪都快出来了。

宾客们都嗯嗯点头，不过说话的不多，都因为鸭子太好吃了，生怕吃慢了一点，就夹不上第二筷子。

宴席上因此都一瞬间寂静了下来，只留下一些此起彼伏享受的声音。

刘喜看得脸都绿了，又羞又恼，又想绷着不吃，但又被那香味勾得受不了，他想着吃上一片，说不定还能找到什么茬再攻击杨青青一番，结果刚一伸筷子，就被姜腊梅啪的一声给打开了。

“哎呀，”姜腊梅笑着夹走了最后一片鸭肉，“这是我儿子做的，我高低得再来一片。”

旁边的大婶附和道：“是呀是呀，你儿子做的，你该多吃。”

姜腊梅同她说笑：“小青这孩子忒不懂事了，都没跟我露过这一手，改明儿我得让他专门给我做上一整只，让我好好过过瘾！”

这可也太让人羡慕了，这一只鸭子一桌子人分，每个人不过吃上一片半片的，姜腊梅因为是杨青青的娘，可以一个人吃一整只！

宴席的气氛重又热烈起来，大家纷纷议论称赞，欢声笑语。

只有刘喜气得面色一会儿发青一会发紫，憋了半天，说：“就这么一道，算得了什么绝活！我爹会做的，比他多多了！”

这时，五弟又端着他的大盘子又出场了，嗓音洪亮地连着报了一大串：“正宗满菜挂烤炉肉锅！宫廷御膳牡丹鱼片！酥炸凤凰里脊！江南名点菊花豆腐！”

不知道让人先吃哪个好

炉肉是老满菜中的精华。

为了做这道菜，杨青青还专门跟程景生一起在自家院子里用黄泥垒了个烤炉。提前几天就把炉肉给烤好了，今天再拿过来炖。

把用盐搓过风干发酵过的猪肉挂在烤炉里熏烤，直至肉皮分离，表皮如蜜，有了一种特有的熏烤香味，再回锅蒸软，最后片成薄片，跟酸菜一起码在火锅里，浇入高汤慢炖。

炉肉锅肉片柔韧浓郁，入口即化，汤酸香鲜美，让人喝了一碗还想再喝一碗。

大冬天的，这热腾腾的浓汤锅子别提多吸引人了，就算不吃肉，捧着碗喝上一碗汤，也令人满身心浓浓暖意。更别提，炉肉特有的香浓，是别的肉都没法比的。

炉肉的脆皮焦香堪比烤鸭，但经过蒸煮，又变得软烂适口，入口即化。又因为发酵熟成过，肉片格外鲜香，回味无穷，引人垂涎。加上烤制过程中，肉皮中的油脂都被高温逼出，所以丝毫不腻，又佐以酸菜，更加开胃，让人能接连动筷，完全停不下来。

炉肉锅太香，宴席上的小孩子们特别喜欢，只不过菜量有限，吃完一碗没法再吃更多的，都哭了，喜宴上面一时之间哭笑不得。

不过，小孩子哭闹并不晦气，反而让大人们更感诙谐，都在彼此说笑着逗孩子。

牡丹鱼片，杨青青是用大青鱼的鱼肉做的，把拆去骨刺的纯鱼肉片成薄片，沾面糊油炸，然后一片片组装在土豆泥做的小墩儿上，淋上红亮鲜香的料汁，就粘合成了一朵一朵的牡丹花。

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