翰墨文学

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第89节（第1页）

&esp;&esp;瑞王见皇后还在仔细欣赏着眼前这道菜，不由地说道：“娘啊，你怎么还不吃啊，看能看出味道来吗？”

&esp;&esp;“嗯，美食色香味都要俱全，吃之前要学会看，看它的卖相，闻它的香味，这样才是真正懂得美食的。”皇后专注地看着口水鸡说道。

&esp;&esp;瑞王一听这番话，顿时对他的娘亲刮目相看，到底是自己的娘啊，比自己有水平！

&esp;&esp;想着想着，瑞王也开始欣赏起这道菜来。

&esp;&esp;不过，还没等瑞王来得及欣赏，皇后便拿起筷子夹了一块鸡肉，放到了自己的小碗中。

&esp;&esp;看着完整一只鸡的形状缺了一块，瑞王无奈地也夹了一块鸡肉，不打算欣赏了，打算直接吃了。

&esp;&esp;皇后优雅地夹起自己小碗里的鸡肉，这一块肉是鸡腿肉，被酱汁包裹着的腿肉，呈现出酱红透亮的颜色，让人看着就想咬一口。

&esp;&esp;皇后轻轻咬下一口鸡腿肉，嗯，是这个味道，就是这个味道，跟自己家乡的口味简直一模一样，皇后心中雀跃无比，二十年了，好想念啊。

&esp;&esp;而且，这个味道甚至比自己在家乡吃过的口水鸡都好吃，鸡的皮是脆脆的，肉是嫩嫩的，一口咬下去，还有鸡肉本身的汁水，再加上调的酱料，鲜香麻辣柔嫩多汁，简直神了。

&esp;&esp;“怎么样，好吃吗？”瑞王急着想知道，符不符合母亲的口味。

&esp;&esp;“好！”皇后将嘴里的鸡肉咽下，满嘴鲜香，不由地说道。

&esp;&esp;“是不是您家乡的味道？”瑞王又问道。

&esp;&esp;“是，甚至比娘小时候吃过的还好吃。”皇后回味着嘴里的味道。

&esp;&esp;瑞王顿时笑容满面，洛姑娘的手艺从来不会让人失望的，他刚才也尝了一口这道口水鸡，虽然没有吃过蜀地的口味，但这道菜让他嘴里又麻又鲜，这种口味好奇特，又好上瘾，听完皇后的反馈，瑞王赶紧又夹了一块，吃起来。

&esp;&esp;皇后也不打算说话了，她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉，啃了起来，嗯，带着骨头和皮的部位最好吃了，肉不厚，味道轻易地可以进入里面，入味得很！

&esp;&esp;厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了，小酥肉是蜀地的一种特色小吃，食材是用去皮的五花肉，切成拇指大小的条状，先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀，腌制二十分钟。

&esp;&esp;这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成，等口水鸡做完，肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉，调成合适的糊状。

&esp;&esp;然后便可以起油锅炸肉了，热油烧至六成热，洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中，慢慢炸透。

&esp;&esp;直到肉条的颜色开始泛黄，在锅中的肉条变成淡黄色的时候，洛文柠便将肉条捞了出来。

&esp;&esp;将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后，再将锅中的油烧热至八成，重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。

&esp;&esp;这个复炸的过程容易焦糊，所以洛文柠分了好几批放入油锅，每次都小心地看着火候，一等到锅中的酥肉变成金黄色，立马一把将锅里的酥肉捞出，一刻都不能迟疑。

&esp;&esp;所以分批次地复炸非常重要，要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出，这样才不会有焦糊的状况发生。

&esp;&esp;等到全部都复炸完毕，金黄香脆的小酥肉便做好了。

&esp;&esp;就在厨房管事要吩咐上豆瓣鱼、麻婆豆腐

&esp;&esp;第三道菜，洛文柠要做豆瓣鱼。

&esp;&esp;豆瓣鱼顾名思义离不开豆瓣酱，洛文柠事先已经做好了豆瓣酱，今日特意带了过来，蜀地的菜多会用到豆瓣酱，这是必不可少的一道调味料。

&esp;&esp;洛文柠要求瑞王府采买的是新鲜草鱼，不需要太大，重量在一斤多一点就行，做小酥肉的时候，洛文柠就吩咐帮厨把这条鱼先给处理了。

&esp;&esp;洛文柠检查了一下处理好的鱼，还挺干净的，鱼腹内的黑膜也都处理干净，不然的话会有很重的腥味。

&esp;&esp;洛文柠拿起菜刀将鱼鳞刮掉，然后在处理好的鱼身上撒上盐，用手揉搓鱼身和鱼腹内，去除鱼身上的黏液和腥气，再用清水洗干净。

&esp;&esp;草鱼洗干净后，用菜刀在鱼两面的背部各划了几道，这个位置划刀口既不会使得鱼肉散掉，又方便等会入味，然后将鱼扔进一个大盆中，加入料酒、葱、姜和少许盐。

&esp;&esp;用手抓出葱姜水，和着料酒和盐一起将鱼身腌制十分钟。

&esp;&esp;鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。

&esp;&esp;小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。

&esp;&esp;大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。

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