翰墨文学

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第558节（第1页）

&esp;&esp;很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。

&esp;&esp;但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。

&esp;&esp;不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。

&esp;&esp;那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。

&esp;&esp;这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。

&esp;&esp;肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。

&esp;&esp;忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试试再说。

&esp;&esp;鸡胸肉没有油脂，所以它本身的腥味儿并不大，肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。

&esp;&esp;芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起鸡片放入器皿之中，用搅拌器开始搅打。

&esp;&esp;这一步是再次将它的分子结构给改变，让它变得超级细腻。

&esp;&esp;搅打了一番之后，器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一下，几乎都感受不到了它的质感。

&esp;&esp;楚云风满意地点了点头，这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认出这是鸡肉。

&esp;&esp;下一步就是去除味道，这一步很关键，而且也是难点，能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。

&esp;&esp;平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。

&esp;&esp;之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性，加上它本身带着一丝香甜的味道，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。

&esp;&esp;本来这甜味儿是可以加香精的，但是对于楚云风来说，能不用的话会尽量是不用的。

&esp;&esp;洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打，随后进行过滤，只取它过滤之后的汁水。

&esp;&esp;然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起，放入锅中加热，并且加入了一点儿琼脂。

&esp;&esp;加入琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味道。

&esp;&esp;这味道当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道，在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。

&esp;&esp;加热之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。

&esp;&esp;下面就需要开始莲子的制作了。

&esp;&esp;莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。

&esp;&esp;因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。

&esp;&esp;品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。

&esp;&esp;：包吃不包住

&esp;&esp;创意莲蓬的菜式被楚云风命名为“荷塘夏日”，夏天正好是莲蓬成熟时间，摆盘上自然也是有着很多夏日荷塘的装饰。

&esp;&esp;这道菜一上来两人就知道是分子料理，虽然震惊这道菜的创意和意境，但是心中却没有真正去重视它。

&esp;&esp;不过是分子料理罢了，又不是没吃过，照样能够尝出食材的品种和来源，这很难吗？

&esp;&esp;勺子轻轻地从上面刮了下来，漂亮的莲蓬瞬间破功，就像是一件精美的艺术品被打破了，让人感觉心中总是有那么一丝的遗憾。

&esp;&esp;这也只能怪楚云风的莲蓬造型和摆盘实在是太好看了，围观的客人和网上的粉丝们心中都纠结了一下，特别是很多爱美的女生，更是刷屏表示难受……

&esp;&esp;双剑合璧的粉丝在他们尝试第一口之后就开始起哄了，纷纷刷屏要求以最快的速度说出这其中的奥秘，可是等到第二口的时候，两人竟然一点儿动静儿都没有。

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