翰墨文学

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第561节（第2页）

&esp;&esp;可是人家米其林不在乎啊，面对如此强大的舆论，人家的回应非常正规，那就是完全按照国际规范的评测方法来进行的打分。

&esp;&esp;其中并没有任何的作弊行为，因为评测的方法在全世界通用，这是无可置疑的。

&esp;&esp;这样的答复自然是无法平息国人的愤怒，但是当大家了解了米其林的评分方法之后才明白为什么会出现这样的局面。

&esp;&esp;这是因为米其林完全是按照西餐的评测标准来评测的中餐，这里面自然会产生很多有歧义的地方。

&esp;&esp;两种风格迥异的做菜方式自然不会得到趋同的认可。

&esp;&esp;特别是西餐认为中餐过于油腻，而且味道偏咸、偏辣等等，这些都是影响着评分的数据，所以也难怪如此众多的高级餐厅全军覆没。

&esp;&esp;面对这样的局面，就有很多的人提出了要建立自己的标准，凭什么自己国家的精致美食，还需要这水土不服的“轮胎”来指手画脚？

&esp;&esp;于是在相关部门以及人员的努力下，终于由民众点评牵头，组织起了这一次测评团，用华夏自己的标准，对魔都的餐厅进行一次测评。

&esp;&esp;这是要打响第一炮，让大家看看国人自己测评出来的餐厅是个什么样子，得到大家的反馈和支持之后，再慢慢地扩散开来，对其它的城市也进行评测。

&esp;&esp;而这评测的名字就叫做——黑珍珠。

&esp;&esp;而评测出来的结果就叫做黑珍珠餐厅指南，很明显，这样做就是直接硬怼米其林而去的。

&esp;&esp;这一次准备发布的黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化传承，旨在推动华夏美食标准的建立，传承创新和宣扬华夏饮食的“意与道”，在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。

&esp;&esp;好了，目的是一致的，那么行业标准也是非常关键的。

&esp;&esp;米其林对餐厅的评估有着自己的一套系统，想要出现在《米其林指南》上的餐厅至少先要获得一副刀叉的标记。

&esp;&esp;这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。

&esp;&esp;这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。

&esp;&esp;而米其林的星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

&esp;&esp;一颗星的含义：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅，很值得停车一尝的好餐厅。

&esp;&esp;两颗星的含义：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，是“值得绕远路”去造访的餐厅，但花费不低。

&esp;&esp;三颗星的含义：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

&esp;&esp;三颗星也有人这样定义：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

&esp;&esp;这就是米其林的风格！

&esp;&esp;既然是要硬怼，那么黑珍珠自然也会有着自己的一套标准，而它却不以星级来评测，而是用“钻石”来分级。

&esp;&esp;相比米其林那冗长的星级介绍，黑珍珠就显得精简了许多。

&esp;&esp;同样，按照不同的社交场景，黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级，一钻到三钻的餐厅。

&esp;&esp;一钻餐厅：聚会必吃的餐厅。

&esp;&esp;二钻餐厅：纪念日必吃的餐厅。

&esp;&esp;三钻餐厅：一生必吃一次的餐厅。

&esp;&esp;这标准虽然看上去很是简短，但是它所代表的内涵是不一样的。

&esp;&esp;因为黑珍珠美食指南首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。

&esp;&esp;既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准。

&esp;&esp;还特别提出了文化传承、创新融合等具有华夏特色的评估标准。

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