翰墨文学

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第552节（第1页）

&esp;&esp;“做两个你拿手的出来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知道原理就明白了。”

&esp;&esp;楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片，都是一些高级餐厅做出来的分子料理，那些看起来像樱桃、橙子一样的食物，其实入口之后才知道内有乾坤。

&esp;&esp;原理说穿了其实非常的简单，就是打破食材的原有面貌，进行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象来迷惑客人。

&esp;&esp;看起来特别的高级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。

&esp;&esp;最简单的认识就是棉花糖，这也是分子料理的最简单体验。

&esp;&esp;“原来你是想知道原理啊，这简单，你看我做一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”

&esp;&esp;胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。

&esp;&esp;只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。

&esp;&esp;“分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。

&esp;&esp;这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。

&esp;&esp;两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！

&esp;&esp;这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。

&esp;&esp;正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”

&esp;&esp;胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。

&esp;&esp;楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。

&esp;&esp;那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。

&esp;&esp;不错、不错！

&esp;&esp;楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！

&esp;&esp;有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？

&esp;&esp;胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？

&esp;&esp;“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”

&esp;&esp;胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。

&esp;&esp;这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

&esp;&esp;琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分强大。

&esp;&esp;最简单、也是最常见的一道分子料理，就是在广东地区常见的一道甜品，叫做姜撞奶。

&esp;&esp;这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品，还能够暖宫驱寒，调整血气的运行。”

&esp;&esp;胡月直接取出一坨生姜，清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦，将其中的姜汁儿全部挤出来。

&esp;&esp;挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒入牛奶，然后加了一点儿白糖进去，开始煮制。

&esp;&esp;等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。

&esp;&esp;很快，一分钟之内，碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。

&esp;&esp;很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。

&esp;&esp;“简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的k－酪蛋白。

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